对于关停门店，海底捞也有进一步的解释：其中部分门店只是暂时休整，会择机重开，休整周期最长不超过2年。海底捞也不会裁员，在集团内妥善安顿关停门店的员工。
但越来越多人感觉，海底捞是“服务过度”，对于有社交恐惧症的人来说，到海底捞吃火锅，掏了钱，还要承受不小的压力。
1999年4月，海底捞在西安开了雁塔店。3年之后，到了郑州，又过了2年，把生意做到了北京城，2006年，海底捞火锅开到了上海滩......
因为有海底捞，就会有人气。现在商业综合体越建越多，商场为了聚人气，对海底捞、星巴克这样的大IP，给的租金非常非常优惠，甚至送装修，倒贴钱，还会安排专门电梯，方便海底捞24小时营业。
有人做过比较：在一线城市的一个商场，同样是开火锅店，海底捞租金是每月每平方米50元，而一个其他普通品牌要150元。
2019年，海底捞新开门店308家，2020年，虽然疫情还时不时来骚扰，但是海底捞开店不但没有放慢，反而加速了，一年新开店面544家。
2018年底，海底捞的员工是6.9万人，但不到3年，员工已经突破14万人，用人成本高达71.6亿元。
除了用人成本上升，扩张带来了一系列后果：海底捞不再招人稀罕，餐饮业最看重的翻台率，海底捞在2017年和2018年时高达5次/天，但2019年下滑到4.8次，去年更只有3.5次。内部消息说，现在已经不到3次。
2019年上半年，海底捞净利润是9.12亿元，2020年上半年因为疫情亏损9.65亿元，2021年上半年净利润大概是1个亿。
海底捞2018年在香港上市，总市值最高有4700亿港币，而今年股价跌去75%，市值蒸发3500亿港元。
海底捞老板张勇反思，“去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
