提到佛山美食，大多数人第一都会想到顺德，其实高明美食文化也是源远流长的。
一方水土一方口味，村村寨寨都有其特色。高明区气候温和、土地肥沃， 农林牧副渔皆宜，高明的“合水粉葛”更是国家地理标志保护产品。
二百五十天的酝酿
当秋风吹拂南粤大地，深藏在泥土中的“宝藏”迎来收获的季节。 高明粉葛是佛山人记忆里的秋冬天味道，有“千年人参”美名的粉葛，是高明人的期盼。对于异乡的游子而言，粉葛是秋天的味道，更是舌尖上心心念念的故乡味道。
在每年的10月末到12月的丰收期，可谓人见人爱的抢手货。作为广东省佛山市高明区特色农产品、国家地理标志保护产品，高明粉葛的国字号全名称呼为“高明合水粉葛”，属于典型的本土品种细叶粉葛，其名源于高明主要种植粉葛的地方是更合镇（另合水镇也有），所以在诸多场合也被叫做“合水粉葛”。
合水粉葛以其粉质多、味甘甜成为人们桌上佳肴 ，其本身也是一味中药材，药食同源。有“南葛北参”“亚洲山人参”之美誉。合水粉葛富含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮等17种氨基酸，具有 清热解毒、滋补营养，防暑降温、养颜护肤等功效。
而数十年来一直风靡广东的一种粉葛，就是“高明粉葛”，被誉为是广东最优质的粉葛。
目前，高明更合镇是高明粉葛种植的最大“根据地”，也是广东省最大的粉葛种植基地。每年2月，村民就陆续在田地里栽上粉葛苗，辛勤施肥、盖土、扶苗，一直照料到11月粉葛才陆续收成。一般市面上的粉葛是150天就上市，而在这里，要经过250天的耐心等待。
好山好水出好葛
佛山市高明区种植粉葛已有30多年历史，粉葛的种植面积已发展为近万亩，占高明市粉葛种植面积8成以上。
佛山市高明区因其独特的地理气候、土壤等生态条件，成为细叶粉葛品种的优质产区，生产出具有独特品质的合水粉葛。
无论是忙碌的个体户，还是繁忙的粉葛合作社，都属于每年秋冬季节高明的独特景色。从气候条件来说，高明全年降雨量约为1800毫米，年平均气温22℃，年日照量达2100小时，全年无霜期达360天以上，非常适合农作物生长。从土壤条件来看，更合多数农田土壤以冲积黄色沙壤土为主，疏松肥沃，特别适宜粉葛等根茎作物的生长。
清甜无渣可生吃
高明粉葛之所以有名，可以归结为三个原因： 一是无渣，可以生吃的粉葛，肉质粉嫩；二是爽口，咬一口卜卜脆；三是清甜，微甜带甘，滋味无穷。
由于纤维较少，起粉率也比较高，吃起来清甜甜这些特征，完全符合广东人对粉葛的所有要求，所以它被广东人誉为是广东最好的粉葛。
不管身在何处，只要是标着“高明”或“合水”的粉葛，并且确认过眼神后（高明粉葛的外观比很多地方的粉葛都要美观，小腿粗的粉葛通直，弯曲较少，整体形状比较像早年民间纺织用的纺锤，表皮的皱褶是黄白色，浑身上下最多也就只能找到一两个凹口），多出三五倍的价钱都愿意买。
不同于一般形似纺缍形的粉葛，合水粉葛长得像一个个饱满的橄榄果，具有中间大两边稍细特征。它的表皮须根极少，块茎无分叉，表面较为光滑，有轻微皱褶，纤维少，起粉率高。上面鸡颈型，下面蕉蕾型，表面起坑——这就是最靓合水粉葛的长相。
葛粉曲奇饼
葛粉曲奇饼用 90%葛粉、少量低筋面粉、安佳淡奶油、糖粉、植物油、黄油等材料一起打发面成并且手工裱花，经过专业烘炉烤制而成。
葛粉曲奇饼酥脆化口，不易上火，非常适合爱健康又嘴馋的人享用。
甜味曲奇充满纯纯奶香味，一口咬下去，入口即化，香脆酥软。
咸味曲奇口感层次更丰富，除了黄油的甜香，咸味交融，中和了黄油会带来的甜腻，不喜欢吃甜食的朋友们可以选择这一款。
今天也刚好立夏，立夏后，雷雨增多，炎暑将临，麦秀风摇，稻秀雨浇，各种农作物开始茁壮成长，人们在这个时节以汗水浇灌大地，期待这个秋天粉葛的丰收。
一杯咖啡
一块葛粉曲奇
一口酥脆
在唇舌瞬间松软化开
细细咀嚼
滋味延展，回味无穷
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