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浙菜有哪些做法
浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟。（用筷子戳没有血水渗出，表示熟了。）猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。
浙菜之东坡肉 首先，备好五花肉、白糖、葱姜、竹篦子、酱油和绍兴酒。其次，将五花肉处理后下锅烫煮几分钟，捞出洗好，将其切块。然后，砂锅加上竹篦子，将葱姜下锅，把五花肉下锅了，加上绍兴酒和酱油以及白糖。
浙菜当中最具有代表性的当然是东坡肉了。东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
热菜一；红枣烧肉【菜名】红枣烧肉 【菜系】浙江菜 原料：五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油。制作过程： 五花猪肉300克洗净，切小方块。
浙江人菜的做法
原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，醋，鸡精 步骤：土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。
红薯糕的做法图解4手套上保鲜袋把红薯块儿碾成红薯泥。红薯糕的做法图解5将准备好的容器内罩上一层保鲜膜，这样就不会粘在容器上了。红薯糕的做法图解6将红薯泥都放到容器内，压实，把多余出来的保鲜膜封上顶部。
绍兴人法也。”宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”，略微风干，即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴，是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮，焖至酥烂时为佳。
主料和制作工具 - 500克白萝卜、250克苦菜、盐、糖、味精、白醋、葱姜 - 制作工具：切菜刀、砧板、容器、做菜勺、清洗锅和工作台等。
浙江地区的招牌菜 西湖醋鱼 西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。
制作步骤 带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。
浙菜有哪些凉菜
糖醋排骨 浙江菜 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋（玉兰片）220克，青、红柿子各22克。
浙菜有很多种凉菜，以下是一些常见的浙菜凉菜及其做法：凉拌金针菇。金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）等制成湿料，将烫好的金针菇捞出轻轻挤干水分，然后放入拌匀即可。八宝春笋。
以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。凉拌海蜇。生活中一种美食，属于浙菜，主要原料是海蜇，具有佐餐酒肴，清凉可口的特色。凉拌木耳。一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富。
浙江菜做法大全
1、霉苋菜梗是一道以苋菜梗为主要原料的浙江名菜，是由新鲜的苋菜腌制发酵而来，有清热解毒的功效，口感鲜嫩，也是农家不可多得的下饭菜。
2、“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。
3、-5张豆腐衣3面往内折，再卷成一卷。卷的时候，必须要紧，再用棉线2头扎牢。豆腐衣看厚度决定一包包一个还是分成2个卷。我买的比较厚，一包做2卷。菜市场的比较薄，可能一包只能做一个卷。
4、做法如下： 到菜场挑选嫩一点的长豇豆，大概半斤左右，够吃就行，要注意嫩一点哦，翠绿色的，有光泽的，比较饱满的的那种，这样的豇豆口感较脆，而且经络较少，适合于凉拌。
绍兴菜经典菜谱大全
1、梅干菜扣肉 梅干菜扣肉是绍兴的一道传统名菜。其食材选取的是上乘的肥瘦相间的五花肉和精心晒干的新鲜细嫩的梅干菜，焖制的过程中五花肉的油水慢慢渗入梅干菜之中，肉味浓郁。
2、下面给大家分享几道我吃过的绍兴菜，大家看一下这些是不是绍兴菜的代表菜。干菜焖肉 干菜焖肉也称干菜扣肉，是绍兴菜的代表菜之一，也是很多游客最喜欢的绍兴菜之一。其肉酥软，酥而不腻，干菜乌黑味道醇厚。
3、狮子头是绍兴非常有名的菜肴之一，其确切起源尚无定论。红烧狮子头是一道经典美食，色泽诱人，味道浓烈，鲜嫩可口，是绍兴尤其是宴席上必不可少的美食。 姜母鸭 姜母鸭是浙江省传统的名菜，是绍兴宴席上的招牌菜之一。
4、霉干菜烧肉 霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食，口味甜香。2，糟鸡 糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。
5、梅干菜扣肉干菜、黑毡帽、乌篷船在绍兴被称为“三吴文化”。其中，干菜是梅干菜。绍兴是中国著名的梅干菜特产区。梅干菜可以刺激食欲，增进食欲，防暑降温。梅干菜蒸的五花肉，肥而不腻，鲜美可口。
6、绍兴特色菜中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。以梅干菜焖肉做法为例：用料：五花肉250g、梅干菜100g、干辣椒、大蒜、姜适量、料酒、盐、酱油适量。梅干菜洗净，浸泡一下。
浙江农村年夜饭必上的7道菜,好做又好吃,老人孩子都喜欢
1、鲞冻肉是绍兴人年夜饭里不能少的一道菜。鲞，也就是我们常说的腊鱼。鲞冻肉由文火细煮而成，古书记载：“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。
2、手到财来——猪蹄 猪蹄，又称猪手，富含胶原蛋白，加上花生一起煮熟营养丰富。而且寓意也好，“手到财来”，很多酒店的年夜饭套餐都有这道菜。
3、年夜饭必备八道蒸菜是茄子虾滑、虾仁玉子豆腐、蒜蓉生蚝、粉蒸牛肉、剁椒鱼头、三色蒸蛋、蛋黄狮子头和梅菜扣肉，做法如下： 茄子虾滑 食材准备：茄子、大虾、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱、辣椒、蒸鱼豉油。
4、清蒸鲈鱼鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。
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