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明清时期,白酒都是穷人喝的,其实上流社会喝的是这种酒
而且明清很多小说中，也提到过不少酒名，比如金瓶梅中提到次数最多的是金华酒，红楼梦中的绍兴酒，惠泉酒， 传说武松三碗不过岗喝的也是黄酒。可见在当时黄酒有很多都地方出产并且是非常有名的。
《水浒传》第十六回“杨志护送金银担，吴智胜生辰纲”，杨志等人被施以汁渣混酒。原著小说用的是“白酒”，很多人不知道大热天为了解渴喝白酒是合理的。其实这是把“白酒”理解为现代烧酒。
古人喝的酒主要是黄酒，大家耳熟能详的如女儿红、状元红、剑南春，这些都是黄酒，也就十几度，比啤酒度数略高。而古人喝酒用的碗也不是我们想像的白瓷大碗。
黄酒发酵的最适温度范围是多少?
落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
一般来说都是在20度到30度的时候进行酿造，这个时候保持的温度最合适，而且也是比较不错的。
主发酵一般要3~5天完成。6。后发酵，经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，既可让出黄酒。
一般酿造黄酒的时间是固定的，只有每年的腊月才开始酿造，一般发酵温度控制在10℃左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酸。3-6个月时间就可以进行压榨了。
酶制剂过少会使发酵时间延长，并会产生酸高酒少现象；原料蒸煮不彻底，有生梁料也会产酸酒少；只要原料蒸煮糊化彻底，加入足够的曲料，注意卫生，掌握好发酵温度（最适温度28-33度），做酒基本上都是成功的。
把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
“浙酒”中能够代表“浙酒”的是哪一款酒?
1、Nov阿拉老酒白糯米酒 “阿拉”并非“阿拉伯”，而是浙江宁波的地方口语，意思是“我们”、“我的”的意思。此酒是宁波地区的代表黄酒。
2、⑥闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。 总之，黄酒是世界上四个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。
3、宁 波大曲是白酒，作为一款红 极一时的白酒，在80、90年代的时候，火 遍沿海地区，很多人对这款酒都情有独钟，称赞它是最好喝的白酒。
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