白鳝的做法大全白鳝的做法大全窍门-为明天百科

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1、做法：将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐，抓匀摆入盘中。生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可。

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2、第二种家常做法是清炖鳗鱼。将鳗鱼清洗干净后切成适当大小的块并焯水，去除鱼腥味；用水下锅，放入葱姜和鲍鱼酱，搅拌均匀后加入适量的酱油和白糖，最后将鳗鱼块放入锅中，慢火炖制30分钟左右即可。

3、照烧鳗：照烧和蒲烧酱汁的做法相似，但照烧的酱汁较为浓稠，如果是拿来烧烤鳗鱼的酱汁，有些人会将烤成焦黄的鳗鱼骨放入酱汁中一起熬煮，让鳗鱼的香味更浓郁，酱汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的秘密武器。

4、具体步骤：将清理干净的鳗鱼用剪刀剪成段（如图），不可完全剪断。再用料酒，盐，生姜腌制30分钟。将适量梅干菜用水浸润，可防止过咸过干硬。

5、步骤：鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。小葱切末，大蒜切块。

6、做法：河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。

步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。

将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟。将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油。锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可！将这些香料切好（姜蒜切末、香菜、葱花儿）。

锅中倒入油烧至六成热，加入生姜和八角爆出香味。香味爆出后，加入红辣椒块翻炒。翻炒几下，加入咸鳗鱼。然后加入适量酱油调味。加入蚝油，使鱼更加入味。

第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。

切条状后飞水，煮沸豉汁。起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。

买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。

在鳗鱼的众多做法中，最能够表现出鳗鱼的美味的方法就是烤鳗鱼了。韩式红参烤鳗鱼材料：红参粉2大勺，鳗鱼1㎏，蒜3瓣，生姜1块，胡椒1勺，生姜50g，树叶10张。

鳗鱼用滚水汆烫后，取出，轻轻在肉的那面剁细刀(不要将鳗鱼切断)，然后切块；辣椒、葱切段备用。芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅内炸，直到芋头表面干燥，即可捞起，备用。

豉汁蒸鳗鱼的做法鳗鱼在脖子和尾端各切一刀至骨，然后用筷子从开口处伸进肚子一转拉出内脏即可。请点击输入图片描述杀好的鳗鱼放入60度左右的热水中稍煮一下，然后捞起用水冲洗并擦去煮出的白色物质。

做法：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。

鳗鱼的做法大全有香煎鳗鱼、清蒸鳗鱼等。香煎鳗鱼食材：鳗鱼1条、生抽1汤匙、老抽1茶匙、白酒少许、白糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、咖喱粉1茶匙、孜然少许。

做法鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。

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