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烙油饼该用冷水还是开水?面点师教你正确做法,金黄酥脆,太香了_百度...
【香酥油饼】主要食材：面粉 玉米面 第一步，盆里倒入300克面粉，加入一勺盐增加筋性，先把盐搅拌均匀，接着把面从中间分开，一半用180毫升开水和面，一半用160毫升凉水和面，将面粉搅拌成面絮，没有干粉即可。
面粉200克、开水（70-80℃）80克、凉水50克。辅料：油1汤匙、盐1茶匙、葱花20克。
烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。和面分冷水、温水、热水。一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。
温水和面用40-50度的温水，加入面粉中，掺和在一起制成柔软的面制品。如，麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。
问题一：葱油饼和面热水与冷水的比例 常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起。 比例是一比一。
酥油饼的家常做法
材料：酥油，面粉，盐，香葱。把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油。一起和成光滑的面团。用酥油抹一层酥油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上。小葱洗净切末。
糖酥饼的做法 主料：面粉200克、食用油20克、水120克。辅料：糖80克、油30克、面粉80克、芝麻少量、蛋液少量。将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分钟至微黄，烤箱无需预热。
小吃小摊的芝麻烧饼，油酥饼，油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停地搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐调味，这种最家常，也最常见，很适合老百姓使用。
具体做法：先来和面，盆里加入一碗面粉，温水碗里加入酵母粉，用酵母水来和面，一边倒一边加，水要少量多次加，把面粉搅拌成絮状的时候，再揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒面20分钟。
原料：面粉220g。辅料：麻辣花生仁20g。调料：花生油30g、花生酱2大勺、水适量。做法：用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小。
油酥饼的怎么做法
1、做法 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。 盖湿布醒20分钟。 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
2、油酥饼 主料 面粉 200g 猪油 70g 辅料 温水 适量 红豆沙 适量 芝麻 适量 蛋黄 1个 步骤 没有厨房秤的就用如图：3调羹面粉和一调羹猪油 用手慢慢揉成面团，这样油皮就完成了。
3、做法： 温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了。
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