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东北大酱做什么菜好吃?
酱茄子 茄子一道十分寻常见的蔬菜，东北人的农村家家户户的菜园子都得有好几条垄，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、炖茄子、还有酱茄子。
酱焖茄子 炸酱面 酱泥鳅鱼或者老头鱼 腌制黄瓜等青菜 其实东北的大酱主要还是沾酱菜用的最多其次是炸酱面，冬季酱泥鳅鱼或者老头鱼什么的，有的地方用来做火锅蘸料。
东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒。做法：茄子中间劈开，若是过长中间断开。
东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒 茄子中间劈开，若是过长中间断开。五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。
为什么东北人喜欢吃蔬菜沾大酱,酱是甜的还是咸的?
吃“蘸酱菜”是东北人在与众不同的天气自然环境下培养的生活习惯性，是黑土生产的蔬菜水果香甜的证实。
东北有一个非常著名的美食叫做蘸酱菜，东北人特别喜欢吃，把大酱腌制好了之后，几乎所有的菜都可以蘸着吃，但是南方人基本上都受不了这个味道。其实这也是地理因素造成的差异，和两边的气候有很大关系。
关于东北大酱。因为每个人的口味不一样，所以说每一家的大疆味道也是不一样的，而东北人在最先开始吃大酱的时候，是因为地区的原因。
南方人不是不吃，而是吃法不一样，基本是生菜调，熟菜蘸，酱料还多样。第二，蔬菜性质决定了生吃好吃。东北的大葱黄瓜白菜，所有的蔬菜，突出一个水多肥嫩，味道以甜为主调，很少辛辣冲味，即便大葱，也是微甜调性。
并且喜欢热食。第二点，食材的生长特点，北方的冬天是非常冷的，蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻死了，所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少，过去东北时地广人稀，很多优质蔬菜生食口感非常好。
东北哪些菜可以当蘸酱菜?
1、小葱（大葱）、黄瓜、，再就是有季节性的，开春的小白菜、生菜、婆婆丁（蒲公英）、水萝卜、臭菜、鲜毛葱、鲜蒜、绿辣椒；冬天焯水的冻白菜。
2、东北蘸酱菜都有黄瓜、生菜、菠菜、茄子、土豆等。黄瓜：黄瓜味甘、甜，性凉，富含蛋白质、维生素B维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养元素。
3、东北蘸酱菜都有旱黄瓜，生菜，香菜，小水萝卜，豆皮，青椒，苦菊，婆婆丁，小葱等。蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。
4、今天就和大家介绍一下东北人最爱的10道下酒菜，蘸酱菜上榜，最后一种估计很多人吃不了。干豆腐卷大葱 干豆腐是东北的特产，不同于我们南方的豆腐皮、千张和腐竹，是东北地区特有的美食。
5、东北蘸酱菜有旱黄瓜、生菜、香菜、小水萝卜、豆皮、青椒、苦菊、婆婆丁、小葱等。蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。
酱扒茄子的做法
长茄子切花刀（不用打皮）。锅倒油放入一半姜蒜末炒香。倒入黄酱炒香出油加入花椒粉、白糖翻炒一下加入料酒适量的开水一大碗。
酱扒茄条的做法： 把紫皮长茄子洗净。 把紫皮长茄子切条。 把茄条放凉水里泡几分钟。 把泡好的茄条捞出，放入盐拌匀，腌制10分钟。 把腌好的茄条沥干水分。 把蒜切末。 把葱切葱花。
主料：茄子（紫皮、长）350克。 辅料：猪里脊肉150克。 调料：大蒜（白皮）5克、大葱10克、甜面酱25克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、花生油25克。
食材明细 长茄子一个 番茄酱1勺 豆油3勺 盐一勺 十三香粉少许 糖少许 酱香口味 扒工艺 十分钟耗时 普通难度 酱扒茄子的做法步骤 1 茄子一个。2 调料有生抽、老抽、盐。3 调料有豆油、自制花椒和辣椒油、番茄酱。
【酱扒茄子】主料茄子：三根，辅料宴友食用油：适量；酱油：20；醋：少许；姜：少许；蒜：四瓣；料酒：少许；黄酱：30；小葱：三根；白糖：15；花椒粉：少许，具体步骤。
原料：茄子350克、肉馅150克、蒜5克、葱5克。调料：黄豆酱35克、盐1/2茶匙（2克）、白糖1茶匙（5克）、老抽2茶匙（10ml）、香油1茶匙（5ml）。
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