乌鱼外面的皮怎么去掉怎么去除乌鱼皮-为明天百科

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用清水冲洗黑鱼后放在案板上，抓住鱼身按住，用刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。

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黑鱼的杀法如下：工具：黑鱼、刀、清水。杀鱼的话，先要戴一副护袖保护一下，然后将鱼放平整了，先去掉鱼身上一边的鱼鳞，可以用刀背来去鱼鳞。去掉一边的鱼鳞后，再将另一边的鱼鳞也要用刀去掉。

黑鱼的生命力很强，宰杀前应先将它在石板上放平，用刀平拍鱼的头部，一定要用力使其昏迷，然后再刮去鱼鳞，开肚去内脏，抠除鱼鳃。如果是单取鱼肉，可省去开膛。

1、开水烫：昂刺鱼的这层粘液我们也可以用开始烫掉，但是开水烫的时间一定要非常迅速，时间久了鱼肉可能先会熟了，这样就会影响后期的制作。

2、大家如果清洗鱼的时候没有办法很好的去除粘液的话，小编也建议大家可以选面粉和盐涂抹在鱼的表面，大概等待15分钟，然后再去进行磋西，这样的话也是能够有效的去除鱼表面的粘液。

3、一定要注意，撒水的情况下要匀称，并且要少许，不然沸水会将鱼的表层烫熟，鱼片会掉下来，做出来的鱼就不容易尤其美观大方。

4、将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。炸黑鱼卷：主料：净黑鱼肉：配料：虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。

5、生鱼的生命力强，一般在市场的鱼档，买这个生鱼时叫卖鱼的劏好就行了，自己劏很麻烦的；如果买了活的回来，那么，先用刀背敲脑袋，等死了之后，连鱼鳞和黏液用刀一起刮掉，再用温水洗净即可。

6、这层黏液也是鱼腥味的来源之一，去掉它的方法其实也很简单，那就是用80度的热水在鱼身的表面淋一下，然后用刀来刮掉表面的黑黏液，冲洗干净即可。

1、去除内脏去除黑鱼的鳞片和内脏。清洗干净鱼头切掉后，用清水将鱼身内外的污垢冲洗干净。鱼身下刀沿着鱼身中间的大骨头剪刀。分成两块将鱼分成完整的两块。

2、用开水烫一下，不要用开水浇，大约90度的水准备一盆，杀鱼放血去内脏后扔进去，表层粘膜呈白色后捞出来，去鳞很容易。

3、开水烫最快，杀鱼放血去内脏后把鱼扔到一盆大概90度的水里，大概不到一分钟等到鱼表面粘膜呈白色了捞出来，这时候的粘膜就很容易去钓了。

4、用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去。用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉，擦去，然后用水冲洗干净。先用开水烫一下再清洗。

5、黑鱼皮一般是片去肋骨后再用同样的方法去皮的，刀法叫：片！知道了么？黑鱼的皮比较结实，片去一端的皮后就在皮中间用刀跟扎一个眼（手指粗细），然后用手指扣住那个眼，再慢慢片去另一端的皮。

1、墨鱼皮要撕掉。因为墨鱼表面的这层皮在烹饪时会越来越硬，如果不提前撕掉会影响其烹饪出来的口感，而且墨鱼皮表面会带有些粘性液体。墨鱼皮能吃，但一般情况大家都不吃。干墨鱼充分泡发后，黑皮能轻易地与肉分离，极易处理。

2、把墨鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟。用刀在鱼背上划两刀。用手捏住墨鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。再用手把墨鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。

3、清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后取遗容起，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。

4、去除墨鱼黑皮需要用刀划一下黑皮再用手轻轻一剥就很容易剥掉了。

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