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怎样煮豆芽?
1、黄豆芽洗净去根；豆腐入盐水烫一下后切块；葱洗净切葱花。炒锅放油烧热，放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，中火烧开，黄豆芽酥烂时，放入豆腐，改小火慢炖10分钟，出锅前加入盐、鸡精，撒入葱花即可。
2、鸡胸脯肉洗净，去筋，剁碎。在鸡肉里加入柿子椒末、葱末、姜末，一起剁碎。剁碎的鸡肉泥里，加入鸡蛋清和盐，一起搅拌均匀，做成丸子。
3、绿豆芽、韭菜、生姜、鸡精、白醋、料酒、花椒粒。将备好的豆芽置于清水中去除尾部之后将其清洗干净沥干净水分备用，再将备好的韭菜置于清水中清洗干净污渍之后将其切成段状备用。
上汤豆苗的汤怎么能白
等水烧开后先入少许盐，记住只放一点点就够了，因为咸蛋白是比较咸的。然后将豆苗放入烫熟关火。
上汤豆苗：挑选新鲜的豆苗用来灼白，灼熟了捞起来，用个盘子装起来。用10两鲜猪肉切成丝，2-3个干香菇泡开了切丝，用点姜丝。
豆苗清洗干净，蒜切成蒜蓉步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1起锅烧油，下蒜蓉爆香，倒入火腿粒炒香，再下皮蛋翻炒片刻，倒入适量的水，煮开放入豆苗。
重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。汤彻底凉后，捞出骨头。
上汤豆苗 （1）食材：豌豆苗300克，草菇8朵，松花蛋1个，火腿2片，食盐5克，蒜4瓣，植物油适量。（2）豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用。
烹饪:高汤和上汤分别是什么调料?成分是什么?
1、上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。
2、“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制方法上也相当讲究。“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。
3、高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
4、高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
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