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如何腌制青梅
青梅如何腌制1 青梅一般用盐腌制，将青梅的蒂去掉之后，用清水清洗干净，再撒入大量的食用盐，搅拌均匀。腌制几个小时候，再加入一些冰糖，这样可以让青梅的味道更好，不至于那么酸，可以吃到酸酸甜甜的腌青梅。
取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
青梅腌制步骤如下：工具/材料：青梅子2斤、食盐4勺、菜篮、清水、玻璃瓶、高度米酒。准备好青梅，摘除掉叶子，挑选掉坏的果子。接着将青梅子清洗干净备用。将清洗干净的青梅子晾晒干表面的水分。
如何腌制梅子
1、将经过腌制的梅子置于阴凉、通风、干燥的地方，每隔两天拿出来翻动一下，让梅子均匀地吸收盐水和糖水，也避免出现部分发酵。发现过多的水分可以倒出或透过罐子上的排气孔释放出去，不要有残留的水分。
2、将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。
3、最简单的腌制青梅方法 先要将采摘回来的青梅挑选一次，去掉那些被虫咬过的，体积较小的梅子，保留那些直径在2-3公分左右，有七分成熟的梅子。在青梅里面加入大量的粗盐，用手大力搓揉十五分钟，让青梅颜色加深。
想腌制酸梅,但是不知道怎么腌制才可以酸酸甜甜的
1、酸梅洗干净晾干；把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子；三天后，酸梅渗出的汁液盖过酸梅；把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后加入1斤糖，用慢火化开；放凉装瓶。
2、将晾干的梅子放入腌料中，使每个梅子都裹上腌料，然后放入一个密封容器中，放入冰箱腌制一周左右。4 翻动搅拌 每一天需要将梅子翻动搅拌一下，让梅子受到均匀的腌制。
3、酸梅的腌制方法 洗净酸梅：酸梅洗净捞出，沥水晾干备用。有条件的可用厨房纸巾吸干水分。清洗工具一定要无油，以免后期腌制过程中会发霉变质。
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