你好，处理毛肚时，需用刀将其背面油脂清理干净毛肚表面粘液较多，可用盐搓洗，也可加入小苏打或面粉等搓洗，均可起到去除粘液的作用食用前可将毛肚下水汆烫5秒钟，能去除其中的杂质之后便可将其切成长条炒制或炖煮；每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液然后在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可；可以用盐醋加面粉小苏打来清洗毛肚，也可以用开水烫洗毛肚毛肚的清洗方法有很多种大家可以挑选自己最喜欢的方式抓几把略粗点的盐，在毛肚的里里外外揉搓，特别是有褶折的地方，然后用水反复的冲洗，这样能去除；涮锅的毛肚要先发制才行，牛肚牛百叶工艺先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净将116斤富磷联肠肚水发剂加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制1015小时然后将腌制液和牛肚一起倒入锅；毛肚涮火锅前一般只要洗干净，切小片就可以了，做法如下1将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油然后取适量的碱面，反复正反面揉搓，大约揉搓三分钟，用水冲净2用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去。
热水放适量的盐和醋，将毛肚浸泡一小时，再用面粉加盐巴搓洗干净，再用清水冲洗三四次即可毛肚是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸选毛肚一定要用手指去拧它，如果一；市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与。
涮锅的毛肚怎么处理好 涮锅的毛肚要先发制才行，牛肚牛百叶工艺先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净将116斤富磷联肠肚水发剂加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制1015小时然后将腌制液和牛肚一起倒；2如果是超市购买的生鲜，回来最好清洗一下，即可下锅毛肚分为上下两个部分，如果在市场买生毛肚的话，挑选下部的毛肚，口感薄脆，细嫩，用来涮火锅的话是最好不过的了1选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水；1新鲜毛肚要焯水才能下火锅吗 吃毛肚是需要经过焯水处理的，不过毛肚涮火锅的话是会经过加热的，所以处理一下清洗干净就可以了，不用专门焯水将适量的盐和醋放入热水中，然后将毛肚浸泡一小时，接着用面粉和盐擦洗；这个量都可以调整，把握不来少放点，1毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝牛腰牛肉切成薄片葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片第二，除了第1种给大家分享的涮毛肚，做火锅，其实毛肚还有一道菜，也是非常好吃；这个是不用腌的 毛肚处理方法 先用清水把牛肚表面污垢粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了经过上述加工后。
热水放适量的盐和醋，将毛肚浸泡一小时，再用面粉加盐巴搓洗干净，再用清水冲洗三四次即可毛肚也叫做百叶肚，平时的时候称之为牛百叶，这个毛肚其实指的就是牛的胃，在涮火锅的时候，放毛肚稍微的烫一会，吃起来的口感很。
1加盐清洗 刚买回来的毛肚，我们首先将其放入盆中，加入食盐，然后反复搓洗，盐可以将毛肚的异味和油脂带走，在反复搓洗的过程中盐可以将缝隙中的草渣等清洗干净用盐反复搓洗之后用清水将毛肚冲洗干净2加面粉清洗；瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领肚梁肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”“肚头”用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃菜品如“毛肚火锅”“夫妻肺片”网胃应用于瘤胃相同，瓣胃。
