二重庆火锅老油的具体做法1菜籽油大火烧至200度一定要烧熟否则有很重的油臭味，下姜葱洋葱炸香至变黑捞出2随后放入所有香料炸香3转小火，待油温下降到130150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油。
一般油温要在7成8成热 第一次提香味在油温高的时候放13，注意不要胡了，要不断的搅第二次提颜色在油温下降到45成的时候再放13，也是要不断的搅第三次提辣味在油温下降到13成的。
把漂浮在表面的油打出，另取锅加入干净的水，把油倒在锅里烧开后，用勺子把表面上的油打出，不要打到水了，把水倒掉，把打出的油倒在干净的锅里烧火代锅里的油从大泡大泡是因为油里有水，烧开了的时候形成的。
在炒制过程中油温控制在100度左右为宜，文火慢炒方能让各种食材慢慢释放出各自独特的香味，最终在炙热的牛油滋润渗透中完成一次完美的升华而形成重庆火锅厚重麻辣的特殊风味这样做出来的火锅底料在冷却凝固后，上面一层就是。
8 涮火锅先熬骨汤骨头和水的比例为168，大火熬制23个小时，出锅前半个小时加入015%的酵母鲜靓汤煲，适量的盐，鸡精即为底汤1斤火锅底料料和油一起，加225斤熬好的骨汤，再根据个人口味加。
如果你做过米饭，尤其是炒饭，你知道当你往锅里放油加热到六成热，你就要把配料放进去开始炒饭但是有些油是火锅冷油，也就是说，当三成热才能放进去时，有些需要八成热或九成热才能放进去，那么如何控制油的温度呢。
火锅温度分为水温跟油温，都知道水的沸点在100度，汤汁比水温高一点在120度左右，火锅锅底就是120度，牛油的沸点是7080度，个别油的沸点更低，所以锅表面上的油温较低，越沸腾的火锅油温越低，温热的火锅油温较高，所以。
