回锅肉的做法 1准备食材2将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片葱段八角，水开后放入肉煮至8分熟约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干3将肉切成约4厘米宽5厘米长03厘米厚左右的薄片。
回锅肉 用料 五花肉250g郫县豆瓣酱1汤勺豆豉酱12汤勺生抽1茶勺料酒2茶勺蒜苗辣椒适量葱姜适量 做法 准备食材 五花肉放入冷水汤锅中煮1520分钟，或者直到筷子可以插入即可放凉后切成3mm厚的薄片炒锅中。
1二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢2二刀肉冷水下锅，加入葱段姜片花椒八角桂皮料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净。
做法1做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，筷子插入肉中没有血水即可关火，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄。
