火锅底料香料有八角茴香白豆蔻桂皮小茴香草果等1八角应叫八角茴香，又叫大茴香大料八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料其特点是闻之芳香，尝之微甜2白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为。
表示花椒水分快干，接着下香料，下香料是应该注意的是，香料应该分散下入，这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来，继续搅动锅底10分钟左右关火，然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀既成标准重庆火锅底料。
一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应一些急性食客将未烫熟的菜品吃下还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒温中。
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈35克 丁香3。
重庆火锅底料配方一 一，小锅炒制法配方 配料牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒15斤生姜1两大蒜1两花椒15两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱。
自制火锅底料的做法 1这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大 2所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去 3。
同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角三奈桂皮小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少6#xFFFD在调制火锅汤料时，如果口味。
用料 主料牛油2千克红辣椒500克 辅料葱2根姜100克蒜200克花椒50克 1煮辣椒，把辣椒煮透2挤干水分，剁成辣椒末3烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用4蒜片炸金黄捞出备用59成油温。
