1、红烧肉的做法 步骤step 1 五花肉洗净切块 步骤step 2 锅内放半锅冷水，加入葱结姜片料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分步骤step 3 锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖。
2、一红烧肉的糖色怎么熬 糖色有“挂霜”“拔丝”“琉璃”“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同1挂霜 首先，在锅中加入一把冰糖同等量的水和少量的油在这。
3、油炒法 1将锅烧热，放入油起小火，油不要烧得太热，放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变棕红色就可以了2水炒法将锅烧热，下入准备好的砂糖倒入相当于糖份量的。
4、油炒法1将锅烧热，放入油起小火，油不要烧得太热，放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变棕红色就可以了2水炒法将锅烧热，下入准备好的砂糖倒入相当于糖份量的。
5、1红烧肉糖色油炒法将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色2红烧肉糖色水炒法将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌因为糖。
6、1油炒法将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可2水炒法净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水。
7、1将买来的五花肉洗净，切成块，冷水煮沸，加入料酒生姜葱去腥，等到五花肉七成熟，就可以捞出来晾干了2将油倒入锅中，待油热70%后，加入冰糖炒糖，然后加入五花肉上色，顺便炒一点油，使红烧肉不那么油腻着色。
8、首先，准备新鲜的五花肉几块冰糖酱油植物油洋葱姜和大蒜这些食材准备好后，要把五花肉洗净，然后切成小块，也就是我们平时做红烧肉切成的方块然后将切好的肉和姜片放入冷水中，焯水，去除五花肉上多余的油脂。
9、方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了，加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠泡沫跌下，开火，打开抽油烟机，翻炒黄色糖液变成深红色起泡时掺入水注。
10、1糖色是好看不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活2原料植物油2两，冰糖半斤3做法炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有。
11、1冰糖200g，水500g，食用油半勺2冷锅下油，油不要太多油中加入200g冰糖3开小火，不断上下左右搅拌冰糖开始发黄之后，快速转着圈搅拌4随着搅拌，颜色慢慢变为深红色，微微起泡说明糖色熬制好了加入。
12、4煎至肉表面有些焦黄不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用5小火慢炒至糖。
13、根据肉量和个人喜好甜的程度来决定，如一斤肉二两糖一杯水红花肉斩成小方块，开水焯掉血丝，沥干将白糖放进锅里加水煮成糊状这里要控制用量，然后加入适量的盐和老抽翻搅一下。
14、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态 3红烧肉糖色水油混合炒糖油水的比例为514，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
15、糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品这便是正宗的苏式。
