红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜，属于川湘菜最正宗的做法就是把猪蹄切块焯水，然后炒香姜蒜，加入豆瓣酱干辣椒花椒八角，继续翻炒，加猪蹄块，放点糖盐鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆大概闷；做法如下1将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水2猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水3将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分4热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒5；准备配料猪蹄料酒花椒桂皮八角香叶干辣椒蒜姜细香葱冰糖生抽老抽做法如下1将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水2猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水3将猪蹄捞出；上次买的猪蹄太多了，放在冰箱一直没吃，这几天天气太冷，就不想去买菜，一直在收拾吃冰箱的储存炖猪蹄把闺女吃的腻了，这次直接说了不吃炖的猪蹄，让我想办法换种做法，那就红烧吧 其实我喜欢吃炖的猪蹄，那汤营养；1材料猪蹄4个调味料食用油，盐，酱油，大葱，白糖，生姜适量，桂皮，八角，香叶，白芷，少许2猪蹄洗刮干净，中间劈开一分为二，锅加入清水烧开后放入猪蹄，煮至5分钟左右，氽水去血沫腥味捞出后用凉清水；待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没 红烧大蹄花的做法步骤77上盖之后中火焖烧 红烧大蹄花的做法步骤88待水烧干之后用筷子能轻易将蹄花撮烂即为做好。
你好 1猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙捞出过冷水，去毛清理干净 2萝卜切滚刀块 3熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此主要是小火，熬化冰糖并冒泡 4倒入猪蹄翻炒5放老抽一汤匙；红烧猪蹄的做法 步骤step 1 首先把猪蹄剁成小块，清洗干净最好在菜市场的时候让店家帮忙剁小块，防止伤刀步骤step 2 烧一锅清水，把猪蹄焯下水，然后再次冲洗干净，沥水备用步骤step 3 起锅，烧干水分，倒入一；红烧猪蹄怎么做1 食材清单 猪蹄一只 鲜姜一块 大葱一棵 食用油适量 冰糖一小味碟 老抽两勺 大料适量 制作步骤 步骤1猪蹄洗净先焯水，冷水下锅，放上适量料酒，葱段，姜片，水开，空水捞出步骤2锅内放入适量。
红烧蹄花的做法步骤 1 新鲜猪蹄一只，约500克，买时让师傅帮切好小块清洗干净备用2 洗好的蹄花冷水下锅煮开后，此第一遍水倒掉，另外起一锅水烧开下入蹄花，一次性水加多些，开盖炖，味道更鲜，加一勺；1将买回来的猪蹄刮毛洗净，残余的细小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后用刀将其剁成小块2把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，通过这种方法除去血水和油沫3把姜切成厚片大葱切成段胡萝卜切滚刀；1新鲜猪前蹄斩大块，拔干净毛，清水狂冲，尤其是猪的脚趾头缝儿和趾甲缝儿2准备好一小把冰糖，多点儿也行冰糖是红烧的王道，味道醇厚与否，成败在此一举3开始里加姜片，黄酒这里不用白酒，焯出蹄花，焯透。
3将蹄花凉水入锅进行焯水 4水开之后小煮十分钟左右 5将浮沫撇去 6热锅凉油将调料，生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没 7上盖之后。
2猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分3这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这；1准备上适量猪蹄块，装入大盆里，并加入少许食盐和适量的清水，下手对猪蹄进行抓洗，洗的时候，可以多换上几次清水2洗好的猪蹄，给它稍微沥干一下水分，再冷水下入锅中，加入葱姜段和一勺米酒，开大火进行焯水。
