1、做法1将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒2将葱姜切成大段，蒜整头备用3将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用4将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。
2、红烧鱼头的家常做法如下1鱼头洗净后对半切开，用料酒盐姜片腌制10分钟备用2把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花3热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用4锅中放。
3、辅料油2汤匙盐6克白糖2克料酒1汤匙醋1汤匙生抽1汤匙葱姜蒜适量红辣椒2个步骤1鲢鱼2把鲢鱼收拾干净，因为锅小，为了便于烧制，中间切断3准备葱姜蒜红辣椒4 热油，放入鲢鱼煎制。
4、1首先锅里放油，油热之后放入花椒八角，之后放入葱姜蒜爆香注意葱姜蒜不要太少要铺满锅底，火不要太大鲢鱼的土腥味比较浓，如清炖的话，在下锅之前用开水淋一下鱼头鱼身，小心不要烫到手，2然后放入我们的。
5、1准备材料，鱼开膛去腮清理干净2葱切小段，姜切片3从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有4鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了5鱼身剁成块6放入干净盆，加入面粉拌匀7坐。
6、红烧鲢鱼的做法 1整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净 2西红柿洗净切块 3一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉 4炒锅热油，下入鲢鱼煎 5两面煎透 6取小碗将葱姜蒜白酒酱油盐白糖调匀，与西红柿一起加入。
7、鲢鱼头汤的做法 制作鲢鱼头汤首先需要把鲢鱼头先处理一下，准备生姜，再准备一些当归，锅中加入适量的油烧热，把生姜放进去快速翻炒，鲢鱼头放进去煎一下，然后两面煎到变色，就加入一些花雕酒，当归，清水放进去，大火煮开。
8、1新鲜鲢鱼杀好去鳞，去内脏，去腮，切成小段备用2把葱，姜，蒜，干辣椒切段备用3锅中放入适量的油把葱姜蒜，干辣椒倒入爆香4把鱼段倒入锅内进行翻炒至鱼身金黄调入适量的盐调味，撒上少许白酒去腥提。
9、红烧鲢鱼一鲢鱼葱姜蒜干椒八角盐糖味精葱花香菜各适量鲢鱼清洗干净后，切块把鱼身上的水分擦干热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制双面煎黄后取出葱姜蒜干椒八角爆锅。
10、花鲢鱼头1个重约1500克，白萝卜1000克葱节15克姜片10克料酒50克酱油35克白糖20克精盐4克色拉油150克肉骨汤750克味精2克胡椒粉1克青蒜末10克麻油5克烹制方法1将鲢鱼头刮鳞去。
11、1鲢鱼500克姜5片葱2根香菜1根青椒3个红椒6个盐10克白糖30克酱油2勺老抽1勺淀粉50克2处理鱼块，鱼块洗净片掉鱼排，我直接扔了切大块3再切三刀改成小块，加盐，淀粉，几滴老抽抓匀。
12、材料 鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤或者水250毫升，混合油1000毫升 做法 1选用鲢鱼，大只的需要从。
13、主料鲢鱼头一个 配料生姜一块大蒜两大个小米椒2个葱花4根香菜1根，料酒2勺老抽1勺生抽1勺白胡椒粉少量盐1勺醋1勺水适量 红烧鱼头的做法1鱼头从正中剖开一般买鱼头时卖家会帮忙弄洗净。
14、红烧鲢鱼 材料 鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜 做法 1鱼清洗干净后，切块2把鱼身上的水分擦干3热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制4双面煎黄后取出5葱姜蒜。
15、红烧鲢鱼块 主料鲢鱼1条辅料姜3片，蒜2瓣，大葱1颗，小葱2颗，香菜2颗，糖2克，盐3克，料酒5克，老抽5克制作过程1，准备好材料鲢鱼洗净去头留着做剁椒鱼头，去大骨，切成块2，鲢鱼块用盐，糖。
