1、做法1猪肘刮洗干净2放入汤锅烧开打去浮沫煮透3放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色4雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严5然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖；做法如下1将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水2猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水3将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分4热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒5；红烧蹄髈的烧法主料蹄髈1只 配料大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙 做法 1蹄髈焯水拔净毛，备用2炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈；3将蹄髈用油炸到焦黄，然后放入砂锅4倒入作料，包括酱油黄酒花椒大料，再少许加入高汤，大火煮开5然后加入鸡蛋，小火开始炖，2个小时后就可以吃到美味啦二，红烧蹄髈 主料蹄髈辅料葱，姜。
2、红烧猪蹄膀的家常做法如下1原料猪蹄膀一个，生姜一块，八角二粒，大蒜籽三瓣，冰糖适量，料酒少量2首先把猪蹄膀处理干净，再控水备用3锅烧热放少量花生油，把冰糖先放下去小火煎至融化4再把猪蹄膀放；蹄髈半 只 盐 克 鸡精 勺 冬瓜蹄髈汤的做法 蹄髈出水洗净，冬瓜去皮切片备用加水，大火炖开后，小火闷煮至肉质酥软放入切片的冬瓜，冬瓜煮软后加入盐等调味料即可木耳菌菇蹄髈汤 红烧蹄髈嫌太腻，一碗蹄髈。
3、1葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段一半姜片和3大勺料酒一并煮开 2将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用 3开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100；明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪朱有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊。
4、蹄髈中含有较多的蛋白质脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤去寒热托痈疽发疮毒抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力两腿；在众多蹄髈的做法当中，红烧是一个不错的选择红烧的蹄髈不但看上去美观，吃起来也味道十足，最重要的是可以满足大众的口味在家做一到美味的红烧蹄髈，需要掌握以下做法1蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块加葱；分析如下蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮鲜嫩可口分为前后蹄髈前后肘，前蹄前肘肉多，后蹄后肘骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好猪蹄；主料 去骨蹄髈1只 辅料 姜3片 蒜3瓣 豆瓣酱1勺 老抽半勺 糖半勺 料酒2勺 盐适量 红烧蹄髈的做法步骤 1 去骨蹄髈切小块，洗净沥干姜切片，蒜去皮2 蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟，捞起洗净沥干3；猪腿上面的那块肉叫肘分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚筋多胶质重瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻宜烧扒酱焖卤制汤等如红烧肘子菜心扒肘子红焖肘子后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘。
5、1羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净，再准备好香菜大葱红曲米和姜2将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用3香菜洗净不要去根大蒜洗净切段姜切片15克红曲米用纱布包起来，再准备一碗；红烧蹄膀的做法 步骤1猪蹄膀剁成块 步骤2放入适量淀粉 步骤3加水浸泡510分钟后将猪蹄膀清洗干净 步骤4洗净的猪蹄膀放入锅中 步骤5生姜拍碎，葱绑称葱结步骤6将生姜葱结桂皮香叶辣椒花椒。
