具体做法首先将鲤鱼洗净去鳞去腮去内脏，从肚子两处各开几刀抹上盐和料酒腌制20分钟左右，炒锅上火烧热加入底油烧至七成，将鱼下锅煎至两面金黄待用鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅记住下面几点鱼入了。
1 首先鱼给剖出洗净，待用 2 泡椒，泡姜剁碎备用 3 葱和芹菜切细 4 把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上适量的郫县豆瓣炒一会儿，直到颜色变红 5 加水，料酒，盐放鱼煮五分钟左右，把鱼捞起装盘，留。
红烧鱼块草鱼或鲢鱼 菜系 川味 配料郫县豆辨姜葱白蒜芹菜调合油盐白糖酱油料酒醋味精 做法1锅热后置入适量调合油，烧至七成热时将2汤郫县豆辨放进锅里，翻炒几下待香味。
川菜最正宗的红烧鱼块就是把买的大鱼切成段，腌制好，练完之后直接放到平底锅中先煎至两面金黄然后再红烧。
做法1草鱼杀洗干净，用刀在两边各轻轻划2条口子2生姜切成片大蒜切成片小葱一半切葱段，一半切葱花红椒切成小丁3锅烧热，倒入半锅油油温烧至七成热时下入鱼，炸至表面金黄捞出4锅内放适量油，下。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘锅内加入醋 x0dx0ax0dx0a正规川菜做法应先将鱼片成鱼片，加盐豆粉蛋清葱等码味，将炒锅加油将酸菜姜蒜野山椒等炒香后加高汤鱼头鱼骨熬出。
朋友你好，红烧鱼块家常做法，首先用辣椒，小米辣川椒，然后炒香，再放入鱼块，放入豆瓣煎熟即可。
注喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去花椒鱼片 原料鱼身肉青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼，金针菇青笋片适量，干尖椒，花椒做法1腌制鱼片将鱼身，切成薄片，加盐生抽鸡精淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15。
你说你学川菜的，鱼都烧不好，不知道，你说的是红烧鱼块还是整条鱼，还是鱼头汤我说下我的做法，首先说先说红烧鱼块，鱼块一定要清洗干净，放盐放点啤酒，搅拌一下，腌制20分钟，再用水冲洗干净锅里放油烧至五。
食材准备主料红烧鱼鲤鱼一条一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净辅料熟鸡肉约半两切薄片鲜蘑菇半两切片笋子半两片成薄片后在沸水中煮约五分钟调料葱半两，切段老姜一小块，切片蒜两瓣。
二做法 菜系川菜菜谱原料活桂鱼1条白糖红辣椒绍酒清汤酱油醋精盐湿淀粉葱姜熟猪油各适量做法1桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒。
做法1将鱼刮鳞去腮，内服洗净2将鱼放入场盘里放葱姜片香菇笋片火腿片，再加黄酒白糖精盐味精胡椒粉 3一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 红烧鱼的做法 原料。
一红烧鱼川味的做法 提前备好需要的用料将用盐和料酒腌好鱼块后挂糊将鱼块炸至金黄色依次炒香大蒜于豆瓣酱待水开后将炸好的鱼块下锅焖软入味不同的鱼焖制时间也不同，这个自己拿捏大火收汁出锅，最后用干。
红烧桂鱼的做法步骤1桂鱼刮鳞去内脏洗净2葱切段姜蒜切片3把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油白糖盐水调成汁4锅内放油5油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色6倒入白醋盖上盖子焖十秒左右。
2原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡例如川菜的干烧干煸一类的菜肴3汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡如quot红烧蹄膀quotquot红烧鱼quot这类菜肴胶质多，汤汁自然会稠浓又如。
