1、起锅烧油放入尖红椒，然后放进鳝鱼扁炒，放入生抽，老抽，盐，糖，耗油，生姜，放入老干妈酱，放啤酒，在掉进一点开水，等烧快六成熟放入大蒜子烧熟，放猪油葱花起锅，香喷喷红烧鳝鱼就做好了；1，黄鳝去头，清洗干净，然后切成拇指长的小段，放料酒和食盐腌制半小时2，剥两头大蒜拍扁，切姜片，葱段和干辣椒段备用3，锅中放比较多的油比平时炒菜多一倍，把花椒粒和葱姜蒜炸香，倒入鳝鱼段，中大火快速翻；1鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂2大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了。
2、红烧黄鳝的做法首先我们需要把材料都先准备好，然后我们要把五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块然后再选择另起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火，把；你好原料净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克红烧鳝鱼制法1鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段独头大蒜去。
3、1把鳝鱼平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀2然后斩成小段3大蒜瓣对半切，备用4葱切葱花，生姜切片，红干椒切碎5洋葱切片，青椒红椒去瓤切成三角块6锅中烧水，凉水下入鳝鱼段，焯水一分钟左右；今天来跟大家介绍一种红烧鳝鱼的做法首先我们可以从市场上买回来几条新鲜的鳝鱼，将它清洗干净之后从肚子上剖开，然后把里面的内脏去除，鳝鱼的外表皮有一层非常腥气的滑腻物，我们可以用开水将这一层东西烫掉，这样可以去除；最好是用带猪皮的猪肉来做红烧肉制作方法 黄鳝红烧肉用的是350克左右一条的大黄鳝，买好了让人加工成鳝筒，就是先斩首，然后腹尾割一刀，肚子不剖开，用筷子将肚肠捅出，再切成5厘米长的鳝段鳝筒用盐捏一下；材料 鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙30ml，老抽2汤匙30ml，镇江香醋3汤匙45ml，白砂糖3汤匙45g，白胡椒粉1茶匙5g，油2汤匙30ml做法 1将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液。
4、红烧黄鳝的做法步骤 1 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头2 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴3 顺肚子中缝一直剪到肚膛底4 挖去肚肠，冲洗干净5 杀好的鳝鱼洗去；黄鳝是一道非常大补又相当好吃的一道大菜，菜市场上的黄鳝有两种，一种是筷子粗的小黄鳝，还有一种就是手指头粗的大黄鳝，小黄鳝适合炒着吃，而红烧鳝鱼还得是选择手指头粗的大黄鳝做红烧黄鳝最大的难处就是处理黄鳝；1黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成45CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用 2胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒；1备好食材2用鳝鱼内外清净，沥干水分切段3撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用4小米辣切圈，香葱切段切末备用5蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用6锅中放油；直到鳝鱼入味儿之后就可以捞出来使用在平时生活中，我们适当的吃一些鳝鱼，对身体健康也是非常有帮助的，它其中富含的营养价值非常丰富，而且红烧鳝鱼作为鳝鱼的一种经典做法，吃起来味道特别清香，而且鳝鱼的肉质特别鲜嫩，它。
5、步骤1起油锅，多点油，爆香蒜头姜片葱段2下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色3下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水4加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度5开盖大火收浓汤汁6。
