步骤1甲鱼先用盐料酒胡椒面码味半小时2鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用3蹄筋切成条4码味半小时之后，甲鱼在油锅里面先炸一下5先炒一下姜蒜米豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒，掺水小火熬6。
食材准备甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量方法步骤1去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干。
红烧甲鱼的步骤1 1把甲鱼从中间扔出去，去掉黄色的脂肪红烧甲鱼步骤2 2剁碎红烧甲鱼步骤33锅加入冷水，放入甲鱼块红烧甲鱼的做法步骤4 4放入葱姜片，用黄酒焯水红烧甲鱼的做法步骤5 5，捞出水备用。
红烧甲鱼步骤做法1讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块2将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致3把鹌鹑蛋煮熟后剥皮4把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出5倒入甲鱼块。
1煮一锅水，加料酒去腥2甲鱼块下锅煮开3取出清洗大致沥干4放入菜籽油，先煎一点儿老姜片5甲鱼块入锅，稍微翻动，煎得边缘有点金黄色了，就加料酒酱油和老抽，加几颗冰糖，再加适量开水6煮开。
