秘制红烧肉做法如下第1步准备好其他需要下锅的辅助材料第2步将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状第3步将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后焯一下，撇去浮沫捞出。
放不放醋主要是看做什么烧肉，有些不用放腊，有些需要放醋烧肉放醋，主要是为了去腥提味，如红烧肉红烧肉的做法，首先准备材料五花肉500克冰糖50克干辣椒5克桂皮1块八角3个香片3片蒜。
红烧肉是可以放醋的，在红烧肉里面放醋可以让红烧肉熟得更快，但是一定要控制好量哦红烧肉要放醋吗 料酒和醋可以成酯，提味，而且放醋可以使肉熟烂的更快，更易吸收至于酸不酸的问题，醋酸是易挥发的，炖红烧肉。
在做红烧肉的时候为什么需要加一点醋，因为红烧肉类菜式放醋可以促进肉质地迅速完善，由于醋在升温操作过程中，会伴随着菜肴的水份挥发而渐渐地消退红烧肉是一道知名的大家菜式，属于干锅菜其以五花肉为制做原料，最好是。
这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用只有当肉煮到6成熟时才加盐，放醋。
当然可以，放了就是糖醋红烧肉，跟糖醋排骨的原理应该是差不多的。
