1、成色比较好谨记炖红烧肉一定是热水或是沸水，肯定不能用冷水实际上红烧肉这个菜国内各地都是有，这作法很有可能在关键点上面有不一样，可是大致的是一样的表妹自己在家做红烧肉的情况下，都是会把绰水的骨头汤过虑；炖红烧肉的时候一定要用热水，如果用冷水的话，肉的组织状态会收缩香味出不来，肉会发柴，所以炖红烧肉一定要用热水来炖。
2、肉焯水用冷水下锅一般像猪肉，牛肚等肉类，用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给；千万不能为了能方便用冷水，由于热涨冷缩的缘故，添加冷水了以后会使五花肉的表层强烈收拢，肉质地能变柴，还不非常容易入味想吃好吃的红烧肉一定要记牢用热水大红烧开以后转中小火炖1个钟头，最终料汁变较少时用走红；制作步骤1把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净 2锅内水开后下入茭白焯水后捞起 3热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒 4加入生抽老抽酱油 5不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖，八角，小葱和姜片 6倒入开水；注意事项冷水可以很好地煮沸肉中的血和污垢不要使用热水热水会使血液在五花肉中凝固，所以炖肉会有鱼腥味和柴火味炖肉时，你应该用热水红烧肉味道鲜美，柔软糯滑它在口中融化，不油腻。
3、1炖肉要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美2一般来说烧整鸡整鸭烧排骨猪肉时不用热水焯，红烧肉小排骨红烧牛羊肉前都要用热水焯炖牛肉时；热水烧红烧肉的好处用开水烧至红烧肉能快速入味快速把五花肉烧的软糯因为五花肉在锅里炒，温度比较高，热水入锅，温度差别不大，这样就能加速给五花肉入味但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好因为缺少了一个；红烧肉是许多人比较钟爱的一道猪肉料理，正宗的红烧肉吃起来肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化，在做红烧肉时一般需要先将肉焯水，那么做红烧肉焯水是冷水好还是热水好呢1 做红烧肉焯水一般建议冷水下锅，因为开水下锅；用冷水焯，要加点料酒半勺醋，可使肉质松软一红烧肉制作方法1准备食材五花肉一块姜一块冰糖一小碗2五花洗净切块2厘米左右方块，姜切片3焯肉锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；红烧肉焯水时，使用冷水焯水比较合适因为使用冷水焯水会使肉中的血水被逼出来，使肉中的脏污去除得更加彻底，而且冷水焯水的时间会比较久一点，有利于肉块定形使用热水进行焯水会使肉的外表快速变熟，血水会留在肉质中；做红烧肉时加冷水，把肉煮一下在做的时候应该加热水这样做出来的红烧肉特别好吃；红烧肉是放热水，具体做法是首先挑选那种肥瘦相间的五花肉，吃起来会更加香锅中烧开水，加入姜片葱段料酒等，把五花肉放进去焯水这一步是去除猪肉的腥味，焯水过后，用清水洗干净，然后把它切成厚厚的肉块，控干水分。
4、红烧肉烧制时是冷水，做法如下一材料 带皮五花肉400g食用油5克盐3克味精2克料酒3克姜汁数滴生抽10克老抽10克红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个 二做法 1带皮五花肉洗；红烧肉之前应该用水焯一下，在炒红烧肉的时候当然是温水下锅，也可以冷水下锅，时间最好要长一点，能够把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉捞出，用自来水冲去上面的浮沫这样在开始进行制作，开始炒糖色等相关的步；也可以根据自己的口味再加些辣椒，倒入适量的料酒和冷开水煮开红烧肉焯水用热水还是冷水 红烧肉必须焯水，只是一定要做到在焯水之前现在盐水中浸泡2小时以上，记得换水而且在焯水的时候一定要用冷水，这个时间稍微久一点；红烧肉冷水下锅，可以更好地杀出五花肉中的血水，同时还可以去除猪肉苦涩的味道五花肉上色之后，倒入白酒葱白大蒜姜片以及其他香料，并且淋上酱油，翻炒均匀，等到酒和酱油的香气飘出之后，再加入适量的热水，水量与；最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了一五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干。
