红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度，程度把握的不好就会影响到其色泽以下是三种做法，大家可以参考做法一流程一将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用流程二将锅洗净置小。
1我们首先准备两条比较新鲜的五花肉，五花肉最好是瘦肉多为宜，这样可以更加的入味，然后将五花肉放入锅中加入水一些葱一些料酒以出去五花肉的血水和腥味2将五花肉从锅中捞出来，用清水多清洗几遍，再用干净的布将五花肉上水。
一，上色要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成35×35厘米大小的块，用水冲洗30分钟锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色水与糖的比例为12熬糖色的。
开始冒泡后的十秒至三十秒是最佳的下肉时间，下肉以后快速翻炒，你就会发现，糖色均匀的分布在肉的表面上了，黄黄的，很漂亮，再加上老抽上色，又黄又红又亮红烧肉炒糖色是关键，必须炒成栆红色，糖色不能太少，以免肉。
放腐乳呀出来的颜色就是鲜红色，口感还特别好，特别下饭好吃到可以多吃一碗饭。
红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放具体做法如下1半斤五花肉切成为2厘米方块大小，用清水冲洗干净。
