1、我也是在饭店工作的，应该是园白菜，首先要脆就不能过水，锅里面放点油，加点葱蒜呛锅，开大火加入配菜翻锅，加盐，味精，鸡粉，另外要提前用大葱叶子和色拉油在锅里面熬半个小时，用最小的火熬，然后用个可以漏油的东西；砂锅饭我也吃过不少了，我很喜欢吃，在我吃过的砂锅饭中，味道让我比较深刻的还要是张吉记砂锅饭，他们的红烧肉砂锅饭我都吃了好几次了，每次都还想吃。
2、首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料， 再用上等酱油加少量的糖烧制而成 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣。
3、1肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟捞出沥干水2热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象没有然后了赶快加肉否则糖。
