先说一下超市里常见的刺少的鱼类三文鱼罗非鱼鲈鱼鲳鱼鲅鱼等，这几种鱼在超市里比较常见，价格也不贵，适合家常吃除了三文鱼，其他几种鱼都很适合红烧来吃1罗非鱼罗非鱼有一根主刺，细刺很少味道鲜美。
红烧的话，基本上要数鲫鱼了做法将鲫鱼去鳞腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱；对于“红烧鱼”来说不需要勾芡就能将汤汁浓缩至粘稠状并且“出油”，就是最好的状态如果是在家做，最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼，大黄鱼都可以一般的正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆；在家做最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼，鳊鱼或带鱼都可以，一般正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆，主要用在婚宴上做红烧鱼买什么鱼 要是自己在家吃的话是推荐草鱼，鲫鱼，武昌鱼价格便宜肉质很嫩当然价格高一点。
“红烧鱼”在烹调上独具特色一是要旺火中火微火交替使用，发挥火候之长二是要调料比例适当，投放时机准确三是要把好上色勾芡淋油三关成菜红亮滑润鲜嫩和肥美注意，有糖尿病者和有慢性消化道疾病者；红烧鱼用什么鱼做好呢？小编觉得如果要做红烧鱼的话，海鱼以大小黄鱼为好，河鱼以桂鱼鲤鱼为好在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美下面来了解下红烧鱼的做法红；红烧鱼宜选用1000克左右的黄河鲤鱼等原料应保持新鲜无变质无异味加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片如红烧肉，切块红烧鱼块，切段红烧海参，切茸红烧丸子，但一般不宜切得过小过薄。
红烧以后能够使肉的品质，口感和营养更加的好，一般情况下来说，海鱼并不是特别的适合红烧，更适合清蒸，所以说，像草鱼，鲫鱼等这些淡水鱼来说，进行红烧是比较好的；大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧但鲤鱼白鲢花鲢草鱼带鱼红烧后风味更好“红烧鱼”在；红烧鱼用什么鱼做好吃2 红烧鱼的做法步骤 这次用的是珍珠斑鱼，肉质比较嫩，关键是刺特别少，很适合吃鱼还不爱挑刺的大龄小朋友们~当然换成黄鱼鲈鱼一切鱼，味道都是棒棒哒主料鱼500克 辅料大葱1段 姜5~6；然后大火收汤装盘，撒上香菜 红烧鱼的鱼种较多，小编觉得如果要做红烧鱼的话，海鱼以大小黄鱼为好，河鱼以桂鱼鲤鱼为好在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。
红烧鱼的做法是十分多的，并且红烧鱼也是十分美味的，一般红烧鱼都是用草鱼或是是鲈鱼，全是比较好的，草鱼的刺比较多，可是草鱼较为美味，可是鲈鱼的刺较为少，可是鲈鱼较为贵，能够依据自身的爱好开展选购，一般红烧鱼的；3 常见几种红烧鱼怎么做 红烧草鱼 主料草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数；1青鱼，用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的本身青鱼的肉质是比较鲜美的，而且相对来说青鱼的鱼刺没有那么多，所以用青鱼来做红烧鱼块味道会更加好一些当然在做的时候要提前把青鱼块处理一下，把上面的一层膜刷干净；4武昌鱼 武昌鱼的肉质肥嫩，做成红烧鱼也是一种不错的选择红烧武昌鱼的做法也是比较简单的，大家在将武昌鱼洗干净以后在上面切成网格，在锅中先用葱姜蒜爆炒以后加入武昌鱼，最后放入老抽和料酒焖煮，最后收汁就完成了。
