炒糖色时，要先在锅里放一勺油，然后放入冰糖，当看到冰糖渐渐融化，颜色发棕红色，并且有泡泡冒出时就可以放肉了美味红烧肉 配料五花肉 500克小葱 一把姜片 5片八角 4个冰糖 30克精盐 13小匙生抽；首先，准备新鲜的五花肉几块冰糖酱油植物油洋葱姜和大蒜这些食材准备好后，要把五花肉洗净，然后切成小块，也就是我们平时做红烧肉切成的方块然后将切好的肉和姜片放入冷水中，焯水，去除五花肉上多余的油脂；1用冰糖和绵糖制作糖色锅中放色拉油和糖的比例是31油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度2用黄糖片炒制。
一油或水作为熔剂 经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可 以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色 与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用 油一般快一些油。
序言如果想要在制作红烧肉的过程中炒出糖色的话，就一定要注意冰糖的使用量，在有肉之后加入适量的冰糖，火候不能够太大，这样会很容易出现糊锅的情况，也会影响到口感，在炒糖色的过程中一定要提前把冰糖敲碎，这样上色的；红烧肉炒糖色方法大体有三种油炒法水炒法和水油混合炒油炒法以油为劣质，热锅放入少许凉油，加糖炒制小火保持糖液化开后，注意观看颜色，等糖液颜色由浅黄金黄红褐色枣红时，倒入热水熬匀这种方法简单；红烧肉炒糖色制作方法1食材的处理切好的五花肉冷水下锅焯水，煮制10分钟，让它快速成熟并完成第一次去油2用醪糟汁均匀的抹在五花肉上，腌制2分钟即可3锅中加入大量的油，油温烧到7成热，下五花肉炸制30秒。
1，炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，2，如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放；1五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块，不要过冷水2凉锅倒入油，再加入糖，冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮3必须始终用文火小火，煤气灶最里圈的大小，正合适4耐心一；加水的时候要注意安全，加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦4在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后可用仅供参考；把油到锅里，然后把白砂糖或者冰糖放锅里，用炒勺在锅里搅， 要小火来炒的要不会蕉的千万别等锅里的糖冒泡为止，就可以下红烧肉了 看到糖变红色的时候就可以的；纯冰套熬制5尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀6观察肉的四面都变成了你想要的红色按照红烧肉的做法，加喜欢的调料，加水或啤酒炖炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
水炒法操作简单，加入水后直接放糖，水多点或者少点倒是无所谓，水多就多熬一会一般水糖比例控制在11随着水分慢慢蒸发，温度比较控制，非常适合新手操作炒好的颜色呈枣红色，但是炒出的亮度较差点水油混合法；1做红烧肉有用酱油红烧的，也有用糖色红烧的，用糖色红烧口感丰富色泽靓丽，难点是糖色制作稍微复杂，火候掌握不好要么不出颜色，要么炒过了发煳发苦，炒好糖色是做好红烧肉的第一步，炒好糖色有两步很重要，一是用热水；先煸肉再炒糖色 很多人比较纠结一个问题做红烧肉，先煸肉还是先炒糖色有人是这么做的，将肉块焯水后，直接炒糖色上色，也有人是这么做的，肉块煸炒出油后，直接加水炖煮，这几种方法都不对实际上正确的做法是先。
