做红烧鱼之“技巧小贴士” 1处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味 2煎鱼时可以将油放的稍微多些，这样可以有效避免煎鱼粘锅，并且一定要保持全程小火煎制 3煎好鱼以后一定是先加水后调味，避免调。
炖鱼，红烧鱼块干烧鱼，都应该是开水下鱼 开水入锅，能使鱼身表层陡然碰到持续高温，使鱼类里的蛋白收拢凝结， 把鱼的营养成分，锁在鱼的自身不容易外流 只需把鱼清洗干净火上坐锅加点油， 我一般是放黄豆食用。
以上就是我做红烧鱼的详细步骤，操作非常简单，只要你按着方法做，你也会做出一盘美味不变形而且非常有食欲的红烧鱼注意事项1煎鱼油温要高平时家里要吃红烧鱼或者是炖鱼的时候都会先把鱼放进油锅中煎一下，这样。
干辣椒也可以不放2将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块鱼块的背面向下，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒3放入姜片大蒜各种香料干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐冰糖。
红烧鱼用什么鱼烹饪都可以，选择自己喜欢的 例如鲫鱼 材料鲫鱼一条，生抽，白糖，盐，大蒜，葱，姜，生抽 1鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味2鱼身加料酒，姜丝，少许盐抹匀，腌制30分钟3姜和蒜切碎，花椒一小。
不同肉类，焯水方法也不同，时间也不同，具体如下1鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整2质地不太嫩的肉建议用。
一红烧鱼的做法 配料 鱼，酒葱蒜辣椒猪油调味料各少许 做法 1杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时 2热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 3热锅放油，爆香葱白，蒜片。
凉水，使烹饪时间稍长一点，鱼入味更好。
