记得很小的时候，妈妈拿着铁锹，我拿着盆，一起去挖黄泥巴，然后筛，再用水和泥巴腌咸鸭蛋，腌制出来的鸭蛋流油又起沙，特别咸香后来老妈不知道在哪里听说，说用泥巴腌制鸭蛋不卫生，很容易致病，又换了一种新的方法。
腌制咸鸭蛋 食材准备 鸭蛋适量，盐，白酒，保鲜袋方法步骤 1将鸭蛋记性后沥干水，然后放入白酒中浸泡半分钟2将泡好的鸭蛋放入盐中滚一下，沾上一层盐后放入保鲜袋中3将所有的鸭蛋处理好之后，将密封的袋子。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态浓度约为20%待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
将花椒桂皮等各类香料加水和食盐煮沸后转小火十分钟后放凉，鸭蛋事先洗净风干，两个碗中分别准备高度白酒和食盐，把鸭蛋蘸酒之后再裹上盐，再放入之前准备好的香料水里，密封存放在阴凉处15到20天左右即可。
用保鲜膜把罐口封好，再把盖盖好，放在阴凉通风的地方这是腌制半个月的咸鸭蛋，没出油但是很好吃，我本人就爱吃这样的，咸味适中口感很好这是腌制一个月左右的咸鸭蛋，看看出油了，味道棒棒的小 贴 士 一定把罐。
6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋 7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了 干腌保鲜盒腌咸鸭蛋比较适合夏天1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒。
怎么腌咸鸭蛋 腌制咸鸭蛋一定要注意腌制咸鸭蛋的水一点油都不能有，而且锅也必须是干净完整的，一定要彻底清洗干净以后再来制作，锅里面加水煮开把火关掉，稍微晾凉一些就加盐，离火以后盖子打开放凉，一直到不烫手的时候也就。
腌制咸鸭蛋盐水比例大概17，具体腌制方法如下1所需原料鸭蛋50个清水4000克粒盐普通精盐也可600克高度白酒100克2将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份3将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香。
去盐后放在冰箱，可以保存2周2水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋若要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制2530天这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜。
材料 鸭蛋10个白酒200毫升 桂皮2段 八角2粒 茴香1茶匙 花椒12汤匙 丁香2粒 葡萄糖15克腌制咸鸭蛋的做法 1 将桂皮八角小茴香花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食注此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香黄沙腌蛋法备黄沙500克精盐100克精油50克水适量。
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存第一种 水腌咸鸭蛋制作。
主料 请点击输入图片描述 鸭蛋10个 辅料 白酒 适量 盐 适量 腌制咸鸭蛋的做法 1准备10个土鸭蛋鸡蛋鹅蛋都可以，越新鲜的越好，这样保质期长鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干。
用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉3准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子中，最后倒入晾凉后的咸盐水，盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到不容易碰到的地方4鸭蛋大约腌制20到25天即可。
3 把蛋放在和好的黄土里滚一遍，然后放到腌蛋的容器里最好是坛子，最后把剩下的黄土浇到容器里 4 静待1520天 1盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋盐泥的配制。
