【1】
我想，对大部分人来讲，从头到尾、认认真真地做完一顿饭并不是一件轻松愉快的事情，整个过程因为繁琐而耗时耗力，要是旁边有个人不仅不帮忙还在添乱，你就会发现，这擀面杖既可以“建设性”地擀面，也可以“批判性”地赶人。
做饭大致上有这么个流程：
收拾收拾出门，来到菜市场或超市，翻翻拣拣，挑挑比比，差不多了就提着塑料袋称下重量，掏钱走人。
买的菜量不多还好说，要是买得多了可能又重又麻烦，手指勒红不谈，一路上还得祈祷塑料袋千万别撑破了然后菜滚上一地，一个人在大街上狼狈，最要紧的是碰巧出现了一个说生不生、说熟不熟的人认出了你……
回家，换鞋，换衣服（时间不紧张的话这时往往需要休息一下）；
冲洗，择菜（最怕极其磨人的韭菜或香菜），刮皮，切菜，炒菜；
吃饭；
洗碗洗筷，刷锅刷铲；
收拾台面，擦油点子，再洗抹布。
仅仅是在脑子里想完这些步骤，我就已经感觉累了，更何况步骤一点也不全面。你要想包饺子那复杂程度得直线上升。
当然不排除对少部分人来讲，做饭就是一件享受的事情。
这种反差既普遍又让人无奈，就像有的人一看书就如痴如醉，顾不上吃饭顾不上睡觉，而有的人你要他看书，他能在书上给你流半页的哈喇子；同样，有的人只需把歌听上一遍后就能复制般唱出来，而有的人因为五音不全被委婉提醒合唱时摆口型就好。
既然做饭费力，费心，费神，不如把这件事交给别人，咱们只管掏钱，去外边吃好了。
可在外面吃饭能让人放心吗？
情况并不乐观。我想这是许多人的共识。
我们就来细细掰扯一下。
【2】
先从食用油开始吧。
炒菜用的油怎么样？
大家最容易想到的是地沟油，最担心的也是地沟油。
其实，“地沟油”这一词是用来泛指“劣质油”的，主要有三类。
一类就是名副其实的地沟里的油，从下水道里面捞出剩饭剩菜，提炼出油。当然，都挖地沟了，潲水桶怎么可能会放过。
还有一类是从屠宰场里收集劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏，加工成油。
我光是打出这些字，想象起那些画面，就已经有呕的感觉了。
各位读者如果不嫌麻烦的话，不妨去搜一搜相关的图片，直面一下残酷的现实，更有勇气的，可以去接受甚至适应一下现实。
很多人动不动就把“世界上只有一种英雄主义,就是看清生活的真相之后依然热爱生活。”挂在嘴边，下次他们这么“有学问”的时候，你可以装作糊涂，故作欣赏、略表惊喜问道：“你也喜欢看《米开朗琪罗传》？”
当他一脸迷惑不知你在说什么的时候，你再不紧不慢地补充：“这句话出自法国罗曼·罗兰的《米开朗琪罗传》，原句在序言部分。”
压一压他的风头，咱们来装。
我想，这句话广为流传，还是因为大家都从这句话里看到了一时苦闷的自己，借以安慰自己，鼓励自己：跌倒了，咬咬牙站起来，向前继续走。
说说我个人粗浅鄙薄的理解。
“英雄主义”稀缺且珍贵。
如果这个世界真的单纯且美好、白璧无瑕，自然人人皆会爱之，那岂不是每个人都成为了英雄主义人物？
只能是这么解释：
1.生活的真相并不美好。
2.只有少数人能够看清生活的真相。
3.在这些智慧的、知道了生活的真相的人当中，如果有人依然热爱生活，那他（她）就是“英雄”。
我认为【餐饮行业】就有这种特点：有这样那样令人失望的地方，但依然有美好之处值得我们心存向往。
有必要多说两句：
1.罗曼·罗兰是个大老爷们，不要因为“曼”和“兰”两字误会了性别。
2.我也没看过《米开朗琪罗传》，为了找那句话的出处才简单看了看，序言部分也没怎么看明白。
【3】
说回地沟油。
山西太原有一位刑事技术警察，叫任飞，他研究出了一种检测识别地沟油的方法，凭借这一贡献，获得了2017年全国公安机关改革创新大赛的金奖。
其判定地沟油的关键在于“是否找出了辣椒碱”。
所以，各位聪明的读者朋友，能否根据辣椒碱这个关键信息，来猜出地沟油经济链中的一条具体流向？脏油从哪里来？又到哪里去？
【4】
除了上面两种“产油法”，反复使用的炸油其实也在“地沟油”的范畴内，通常操作是油量少了就加，旧油新油混一块，这种油吃了同样不好。关于这个，想必属于大家从小到大已经听过许多遍的道理了。
可是各位读者朋友，你们知道“滤油粉”这样一种东西吗？
顾名思义，“滤油粉”是一种食品添加助剂，只要把它加进浑浊的老油里，老油就可以变成清亮的新油。
我在网上认真地找了一些材料，根据目前所了解的情况，谨慎、严格地来讲：
1. 没有人把话彻底说死，说滤油粉就是有害的，不可以加，比如像三聚氰胺这种东西，大家都知道食品里面不能加。
2. 但也没有人做绝对的保证，说滤油粉没有危害，可以放心加，比如食用盐这类东西正常情况下无伤大雅。
滤油粉的资料相对来说比较少，但现实中它的使用量可不少，这种东西可以网购，各位读者瞧瞧那巨大的销量，估计心里也有个数了。
滤油粉是有争议的，有的说可以用，有的呢，不太好意思把话说死。
但起码有一点可以确定了，那就是“滤油粉”这一东西的生产和使用，就已经说明：油，不是新油。
因为新油不需要滤油粉，先不管滤油粉好坏，只要用，就说明不是新油。
【5】
商家最在意的是什么呢？
首先，成本。这个关乎利润。
其次，安全。这里的安全不是消费者吃进去的食品安全，而是商家担心被市场监督管理局查出问题后挨罚，是店铺摊点的安全。
至于食品的卫生与顾客的健康，可能商家最开始是很在意的吧。
我相信他们一开始都是想站着挣钱的，不过，慢慢地，或许被动、或许主动地收起了初心。
换位想想，干这一行的，会是大领导吗？会是大老板吗？会是大教授吗？都是小老百姓。
没有什么天赋，也没有什么独门秘籍，挣的钱就这么多，油一用多，成本就上去了，就挣不到钱了。
家里父母小孩哪个不等着要钱呢。
面对亲人，说出“没钱”是一件苦涩、愧疚、无奈、并需要极大勇气的事情。
有什么办法呢？有的选吗？
不得不在良心上选择了妥协，去做一些不怎么光彩的事情，可能这样才勉勉强强拿到一些收入。
还有一部分，或许原本有利润，想获取更多的利润，开始用上了滤油粉来降低成本。
守住原则就好比守住堤坝，原则被破坏就好比堤坝被破坏，让洪水冲了进来。
放着不管，早晚要出更大的祸事，但重守原则确实是一件艰难的事情。
【6】
用了不能声张的油，
有的提心吊胆；
有的安慰自己说同行都是这样；
有的哄自己，谎话说多了连自己都信了，真以为油炸得多了仍没有害……
我自己也感慨：挣钱一点都不简单、一点都不容易，挣钱就是会面对困难，就是会面对黑暗，就是会面对妥协。
有的时候，哪怕跪下了也还是挣不到钱。
比如：
一家三口为了达成致富梦辞工作“专研造假钞“苦印半年还赔本
【7】
当然，要求饭店像我们在家里那样用油，每次炸吃的都倒新油，那确实过分了。
一开始没查到这些资料的时候，我的脑子里有一个很自然而然的想法：油一天一换。
我想，这个程度是很多消费者都能接受的：不管你今天炸了多少东西，炸了多少次，到了第二天，你给我换新的油就行。
但可能在部分自以为是的饭店看来，你消费者算老几呢？
你只有吃的能耐和掏钱的本事，
你连你家小孩玩没玩手机都不知道，
你操心了好几年的明星偷逃税了都没想到，
你还能管得着我？
难不成你每次吃前还要拿着大件小件的设备来检测我的油质？
我拿老油给你炸吃的，你还不是那副一边急着往嘴里嘬一边咧嘴担心烫着的样子？
总之，更换新油是极其难得的，继续用老油是普遍的，并且，对老油的继续使用是明显动过心思、动过脑子的。
至于说老油到底能有多老？这油最终能用多少回？一锅能炸多少东西？奸商的下限在哪里？
不如你去搜一搜，我可是看到了“一千”、“两千”这一类的字眼，但这就是极限吗？
在这一点，或许我和读者朋友们都缺乏足够的想象力。
其实，还有别的东西也会加在油里面，不过目前我所了解的不多，此处不谈。
【8】
有不好的商家，当然也有好的商家。我想，这才更接近于“生活的真相”。
客观上，是存在着这样一种商家：他们在意良心能否过得去，在意店里的卫生，在意顾客的健康，在意自己积累多年的口碑和人缘，也享受着食客的夸赞和依赖，兢兢业业守护着小店忙碌、踏实、温馨的气息。
如何识别好与坏，找到这些好饭店，我个人总结了一些浅陋的经验。后面会不断分享给各位，欢迎大家来一起探讨。
【9】
我原本想着三五篇文章就可以把“餐饮卫生”这一话题谈完，但越写越深感餐饮业的丰富庞杂和自己的无知无力，一篇文章连“食用油”都写不完。
我感觉围绕“餐饮卫生”这个话题最后应该能够写成一个系列。
各位读者朋友看后如果能有一点点的收获，我的付出就没有白费。
我最在意的，还是各位读者的批评。我为人处世有许许多多的缺点和不足，需要谦卑谨慎，需要不骄不躁、需要警醒与敬畏，大家的批评对我而言弥足珍贵。
如果有“指正”，那自然更是感激不尽，但我心里还是清楚“指正”这等好事可遇而不可求。
衷心感谢各位。真心祝福各位。
【10】
突然想起上小学的时候，有一段时间，家里鞋柜上面的抽屉里有一沓崭新的一元钱，每天早上我都会取出两张，小心地折起来。
一块钱买馍夹菜，热气腾腾的软馒头，中间掰开或切开，刷上酱，把火腿、土豆片和青菜油炸后夹在里面；然后拿着另一块钱，在小卖部门口椅子上的脸盆里，挑一包已经泡热的奶。
一吃一喝，一整个早读，肚子都很暖和、很舒服。
时光如梭。哈哈。
